自己熬的驴皮阿胶糕为什么有腥味?阿胶糕有股腥味如何处理?

0 阅读 2022-01-07
导读

  随着生活水平的提高,保健意识也开始逐步提升,越来越多的人选择食用阿胶来滋补调理身体,那么自己熬的驴皮阿胶糕为什么有腥味?阿胶糕有股腥味如何处理?  自己熬的驴皮阿胶糕为什么有腥味?  阿胶糕是以驴皮为原料,外加冰糖、黄酒等辅料一同加工制

  随着生活水平的提高,保健意识也开始逐步提升,越来越多的人选择食用阿胶来滋补调理身体,那么自己熬的驴皮阿胶糕为什么有腥味?阿胶糕有股腥味如何处理?

  自己熬的驴皮阿胶糕为什么有腥味?

  阿胶糕是以驴皮为原料,外加冰糖、黄酒等辅料一同加工制作而成,其中驴皮本身含有腥味,所以熬出来的阿胶糕有腥味也很正常。

  但黄酒和冰糖能起到一定的去腥效用,所以有些阿胶糕腥味不会很明显。但不同厂家配比的黄酒以及冰糖量会有微细的区别,所以阿胶腥味的轻重也会受影响,不能以此来断定阿胶糕的优劣。

  但如果阿胶糕腥臭味较为显著的话,则不建议选择,这样会大大影响食用口感。

  阿胶糕有股腥味如何处理?

  黄酒是以谷物为原料、用麦曲做糖化发酵剂酿制成的,其香味浓烈,甘甜味美,风味浓郁,不仅可以直接饮水,还常被用以烹调,祛腥解腻、充沛口感。在不少处方中黄酒都是很重要的辅料或者“药引子”。

  用黄酒浸入阿胶糕的主要缘故有四点:

  1. 软化阿胶

  阿胶是一块固体,比起坚硬,用黄酒浸入可以达到软化阿胶的效用;

  2. 去腥

  阿胶是用驴皮熬制而成,之中多少会有一定的腥味,用黄酒浸入之后,可以全然除去腥味;

  3. 增加功效

  用黄酒浸入阿胶,使阿胶在黄酒中充分烊化,可以增加阿胶糕的效用,推进阿胶美容养颜、补血养气的效用。

  4. 延长保质期

  用黄酒浸入过的阿胶,可以保质,有防腐功效。

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