煮鸡蛋是冷水下锅好还是热水下锅好？
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2021-07-30
煮鸡蛋是日常鸡蛋最常见的食用方式，既能保留鸡蛋的养分，吃起来也十分简便。但是，煮鸡蛋冷水下锅还是开水呢?***我们就来理解一下吧。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水
煮鸡蛋比较好是冷水下锅，加入没过鸡蛋的水，然后加入1勺盐或1勺醋，水里加盐和醋的目的都是充分减小水的沸点，而且开中火也避免鸡蛋翻滚冲撞，这样鸡蛋壳自然不会裂缝，而且放醋还有一个益处，白醋能够氧化鸡蛋壳的主要成份碳酸钙，在锅中加入恰当的白醋，壳就会变软，所以十分易于去皮了。这煮出的鸡蛋不会裂缝，营养素也不会流失，然后开中火煮蛋。
怎么煮鸡蛋比较好
1.生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染疑问，会影响蛋白质的消化吸收;并且还包含抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，能与食物中的生物素结合，引致人体生物素不够，产生精神上倦怠、肌肉酸痛等病症。
2.在煮鸡蛋之前，比较好先把鸡蛋放入冷水中浸入一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是维持鸡蛋外形完整的方式之一。
3水须要没过蛋，浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响。
4.鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质构造会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比起难以消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁时有发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，养分损失较多。
5.煮鸡蛋时若用大火，易于引起蛋壳内空气急遽膨胀而致使蛋壳爆裂;若用到小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践验证，煮鸡蛋以中火极其适合。
以上就是关于煮鸡蛋冷水下锅还是开水的相关介绍，愿意对大家有所帮助，祝身体健康，生活愉快。
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