煮鸡蛋是冷水下锅好还是热水下锅好?

6 阅读 2021-07-30

  煮鸡蛋是日常鸡蛋最常见的食用方式,既能保留鸡蛋的养分,吃起来也十分简便。但是,煮鸡蛋冷水下锅还是开水呢?今天我们就来理解一下吧。

  煮鸡蛋冷水下锅还是热水

  煮鸡蛋最好是冷水下锅,加入没过鸡蛋的水,然后加入1勺盐或1勺醋,水里加盐和醋的目的都是充分减小水的沸点,而且开中火也避免鸡蛋翻滚冲撞,这样鸡蛋壳自然不会裂缝,而且放醋还有一个益处,白醋能够氧化鸡蛋壳的主要成份碳酸钙,在锅中加入恰当的白醋,壳就会变软,所以十分易于去皮了。这煮出的鸡蛋不会裂缝,营养素也不会流失,然后开中火煮蛋。

  怎么煮鸡蛋比较好

  1.生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染疑问,会影响蛋白质的消化吸收;并且还包含抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物,能与食物中的生物素结合,引致人体生物素不够,产生精神上倦怠、肌肉酸痛等病症。

  2.在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸入一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是维持鸡蛋外形完整的方式之一。

  3水须要没过蛋,浸不到水的地方蛋白质不易凝固,会导致消化受影响。

  4.鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质构造会变得更紧密,不易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以比起难以消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物,与蛋黄中的铁时有发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,养分损失较多。

  5.煮鸡蛋时若用大火,易于引起蛋壳内空气急遽膨胀而致使蛋壳爆裂;若用到小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践验证,煮鸡蛋以中火极其适合。

  以上就是关于煮鸡蛋冷水下锅还是开水的相关介绍,愿意对大家有所帮助,祝身体健康,生活愉快。

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